(function(){ 'use strict'; var hub=document.querySelector('.mc-glossario-hub'); if(!hub) return; var CAT_LABELS={finance:'Finanza',fiscale:'Fiscale',operations:'Operations',marketing:'Marketing',industry:'Industry',digitale:'Digitale'}; var TERMS=[ {t:'Adempimenti Fiscali',l:'A',cat:'fiscale',s:'Obblighi fiscali di un ristorante: POS RT, fatturazione elettronica, corrispettivi, dichiarazioni.',u:'/quali-sono-gli-adempimenti-fiscali-per-un-ristorante-in-italia/'}, {t:'Aliquota IVA',l:'A',cat:'fiscale',s:'Le percentuali IVA nella ristorazione: quando si applica il 10% e quando il 22%.',u:'/cose-unaliquota-iva-e-quali-si-applicano-nella-ristorazione/'}, {t:'Affitto Commerciale',l:'A',cat:'fiscale',s:'Contratto di locazione per ristorante: durata 6+6, clausole da negoziare e canone sostenibile.',u:'/glossario/affitto-commerciale/'}, {t:'Abbinamento Cibo-Vino',l:'A',cat:'operations',s:'Come scegliere il vino giusto per ogni piatto e formare il personale sugli abbinamenti.',u:'/glossario/abbinamento/'}, {t:'Allergeni',l:'A',cat:'operations',s:'I 14 allergeni obbligatori da dichiarare nel menu: quali sono e come gestirli in cucina.',u:'/glossario/allergeni/'}, {t:'Ammortamento',l:'A',cat:'finance',s:'Il costo annuale che riflette l\u2019usura di forni, frigoriferi e attrezzature: aliquote e impatto fiscale.',u:'/glossario/ammortamento/'}, {t:'Autofattura',l:'A',cat:'fiscale',s:'La fattura che emetti a te stesso: acquisti UE, omaggi, autoconsumo. Quando \u00E8 obbligatoria.',u:'/glossario/autofattura/'}, {t:'Assicurazione Catastrofale',l:'A',cat:'fiscale',s:'Polizza obbligatoria dal 2026 per ristoranti: costo 270-2.100\u20AC/anno, cosa copre.',u:'/glossario/assicurazione-catastrofale/'}, {t:'Asporto',l:'A',cat:'operations',s:'Vendita di cibo da portare via: regole IVA diverse dalla somministrazione e obblighi di packaging.',u:'/glossario/asporto/'}, {t:'ATECO',l:'A',cat:'fiscale',s:'Il codice che classifica il tuo ristorante: 56.10.11, coefficiente 40%, e perch\u00E9 sbagliarlo costa.',u:'/glossario/ateco/'}, {t:'Avviamento',l:'A',cat:'finance',s:'Il valore intangibile del ristorante: clientela, reputazione, posizione. Come si calcola quando vendi o compri.',u:'/glossario/avviamento/'}, {t:'Booking Engine',l:'B',cat:'digitale',s:'Sistema di prenotazione online: dal sito, da Google, riduzione no-show e alternativa a TheFork.',u:'/glossario/booking-engine/'}, {t:'Break-even',l:'B',cat:'finance',s:'Il punto di pareggio: quanti coperti servono per coprire tutti i costi fissi e variabili.',u:'/glossario/break-even/'}, {t:'Brigata di Cucina',l:'B',cat:'operations',s:'La struttura gerarchica della cucina: ruoli, dimensionamento e impatto sul labor cost.',u:'/glossario/brigata-di-cucina/'}, {t:'Busta Paga',l:'B',cat:'fiscale',s:'Come leggere il cedolino del personale e calcolare il costo reale per il ristorante.',u:'/glossario/busta-paga/'}, {t:'Briefing Pre-servizio',l:'B',cat:'operations',s:'Il rituale da 8-12 minuti prima del servizio che allinea cucina e sala.',u:'/glossario/briefing-pre-servizio/'}, {t:'CCNL Turismo',l:'C',cat:'fiscale',s:'Il contratto collettivo che regola stipendi, orari e diritti del personale di ristorazione.',u:'/glossario/ccnl-turismo/'}, {t:'Certificazione Biologica',l:'C',cat:'operations',s:'Come certificare il ristorante bio: iter, costi, ente certificatore e cosa puoi scrivere nel menu.',u:'/glossario/certificazione-bio/'}, {t:'Carta dei Vini',l:'C',cat:'operations',s:'Come costruire la wine list: quante etichette, markup per fascia, vino al calice.',u:'/glossario/carta-dei-vini/'}, {t:'CRM Ristorante',l:'C',cat:'digitale',s:'Il sistema che raccoglie preferenze, allergie e storico visite dei clienti.',u:'/glossario/crm-ristorante/'}, {t:'Cedolare Secca',l:'C',cat:'fiscale',s:'Aliquota 21% sugli affitti: quando si applica e perch\u00E9 NON vale per i ricavi del ristorante.',u:'/glossario/cedolare-secca/'}, {t:'Chef de Partie',l:'C',cat:'operations',s:'Il capo partita: responsabile di una stazione della cucina, coordina i commis.',u:'/glossario/chef-de-partie/'}, {t:'CIN',l:'C',cat:'fiscale',s:'Codice Identificativo Nazionale obbligatorio dal 2025 per strutture ricettive e affitti brevi.',u:'/glossario/cin/'}, {t:'Commis',l:'C',cat:'operations',s:'Il primo gradino della brigata di cucina: mansioni, stipendio e percorso di crescita.',u:'/glossario/commis/'}, {t:'Commissioni Delivery',l:'C',cat:'industry',s:'Quanto trattengono Glovo, TheFork e Uber Eats: dal 20% al 35% per ordine.',u:'/cosa-sono-le-commissioni-delle-piattaforme-delivery-e-quanto-pesano/'}, {t:'Contributi INPS',l:'C',cat:'fiscale',s:'I versamenti previdenziali obbligatori: aliquote, scadenze e peso reale sul costo del lavoro.',u:'/glossario/contributi-inps/'}, {t:'Contratto di Lavoro',l:'C',cat:'operations',s:'Tempo indeterminato, determinato, stagionale, extra: quale contratto usare per ogni ruolo.',u:'/glossario/contratto-lavoro/'}, {t:'Conto Economico',l:'C',cat:'finance',s:'Il documento che racconta se il ristorante guadagna o perde, riga per riga.',u:'/cose-il-conto-economico-di-un-ristorante-e-come-si-legge/'}, {t:'Coperto',l:'C',cat:'fiscale',s:'Si pu\u00F2 ancora far pagare? Regole regionali, obbligo menu e importi medi.',u:'/glossario/coperto/'}, {t:'Corrispettivi Telematici',l:'C',cat:'fiscale',s:'La trasmissione digitale degli scontrini all\'Agenzia delle Entrate: come funziona il sistema RT.',u:'/glossario/corrispettivi-telematici/'}, {t:'Cessione di Attivit\u00E0',l:'C',cat:'fiscale',s:'Come vendere o comprare un ristorante: cosa si cede, valutazione, iter burocratico e tasse.',u:'/glossario/cessione-attivita/'}, {t:'Dark Kitchen',l:'D',cat:'industry',s:'Cucina senza sala: come si apre in Italia, requisiti ASL, costi 30-80k\u20AC.',u:'/glossario/dark-kitchen/'}, {t:'DDT Elettronico',l:'D',cat:'fiscale',s:'Documento di trasporto digitale: normativa, formato Peppol, vantaggi per forniture.',u:'/glossario/ddt-elettronico/'}, {t:'Delivery',l:'D',cat:'industry',s:'Il canale di consegna a domicilio: commissioni, margine reale e delivery proprio vs aggregator.',u:'/glossario/delivery/'}, {t:'DURC',l:'D',cat:'fiscale',s:'Documento di Regolarit\u00E0 Contributiva: certifica che sei in regola con INPS e INAIL.',u:'/glossario/durc/'}, {t:'EBITDA',l:'E',cat:'finance',s:'Il margine operativo lordo del ristorante: formula, benchmark 12-18%, cosa dice alla banca.',u:'/glossario/ebitda/'}, {t:'F24',l:'F',cat:'fiscale',s:'Il modulo unico per pagare IVA, IRPEF, INPS e tutti i tributi del ristorante.',u:'/glossario/f24/'}, {t:'Ferie e Permessi',l:'F',cat:'operations',s:'26 giorni di ferie, ROL e ex festivit\u00E0: come pianificarli e cosa succede se non vengono goduti.',u:'/glossario/ferie-permessi/'}, {t:'Fidelizzazione Cliente',l:'F',cat:'marketing',s:'Trasformare il cliente occasionale in abituale: strategie, costi e impatto sui ricavi.',u:'/glossario/fidelizzazione/'}, {t:'Filiera Corta',l:'F',cat:'operations',s:'Acquisto diretto dal produttore locale: vantaggi, limiti e come raccontarla senza bluffare.',u:'/glossario/filiera-corta/'}, {t:'Fornitore',l:'F',cat:'operations',s:'Come scegliere, negoziare e gestire i fornitori del ristorante per qualit\u00E0 e food cost.',u:'/glossario/fornitore/'}, {t:'Fatturazione Elettronica',l:'F',cat:'fiscale',s:'Obbligo dal 2019 via SDI: quando serve al ristorante, differenza con lo scontrino.',u:'/glossario/fatturazione-elettronica/'}, {t:'Food Cost',l:'F',cat:'finance',s:'Quanto pesano gli ingredienti sul prezzo di vendita. Range sano: 28-35%.',u:'/glossario/food-cost/'}, {t:'Franchigia',l:'F',cat:'fiscale',s:'La quota di danno a tuo carico prima che l\u2019assicurazione intervenga: come scegliere l\u2019importo giusto.',u:'/glossario/franchigia/'}, {t:'Gestionale Ristorante',l:'G',cat:'digitale',s:'Software che integra cassa, comande, tavoli, magazzino e reportistica in un unico sistema.',u:'/glossario/gestionale/'}, {t:'Google Business Profile',l:'G',cat:'marketing',s:'La scheda gratuita su Google Maps: come ottimizzarla per le ricerche locali.',u:'/glossario/google-business-profile/'}, {t:'Glovo',l:'G',cat:'industry',s:'Commissioni 25-35%, attivazione 150\u20AC: costi reali e alternative per il ristorante.',u:'/glossario/glovo/'}, {t:'HACCP',l:'H',cat:'operations',s:'Il sistema di autocontrollo alimentare obbligatorio per ogni ristorante italiano.',u:'/cose-lhaccp-e-chi-deve-farlo-in-cucina/'}, {t:'HACCP Plan',l:'H',cat:'operations',s:'Il piano di autocontrollo: cosa contiene, chi lo scrive, quanto costa e cosa controlla l\'ASL.',u:'/glossario/haccp-plan/'}, {t:'INAIL',l:'I',cat:'fiscale',s:'Assicurazione obbligatoria infortuni: premio, denuncia e come ridurlo con la prevenzione.',u:'/glossario/inail/'}, {t:'Inventario',l:'I',cat:'operations',s:'Il conteggio fisico delle scorte: come farlo, ogni quanto, e perch\u00E9 serve per il food cost reale.',u:'/glossario/inventario/'}, {t:'Instagram Ristorante',l:'I',cat:'marketing',s:'Cosa pubblicare, quando postare, hashtag locali: la guida pratica per ristoratori.',u:'/glossario/instagram-ristorante/'}, {t:'ISA',l:'I',cat:'fiscale',s:'Indici Sintetici di Affidabilit\u00E0 fiscale: come il fisco valuta il tuo ristorante.',u:'/cosa-sono-gli-isa-e-come-funzionano-per-un-ristorante/'}, {t:'IVA Ristorazione',l:'I',cat:'fiscale',s:'Quando si applica il 10%, differenza tra somministrazione e asporto, formule.',u:'/cose-liva-nella-ristorazione-e-quando-si-applica-il-10/'}, {t:'KPI Ristorante',l:'K',cat:'finance',s:'I 7 indicatori chiave: food cost, labor cost, scontrino medio, break-even e altri.',u:'/glossario/kpi-ristorante/'}, {t:'Labor Cost',l:'L',cat:'finance',s:'Il costo del personale in percentuale sui ricavi. Benchmark italiano: 28-32%.',u:'/glossario/labor-cost/'}, {t:'Livelli di Inquadramento',l:'L',cat:'fiscale',s:'I 9 livelli del CCNL Turismo: dal 7\u00B0 al quadro, chi va dove e quanto guadagna.',u:'/glossario/livelli-inquadramento/'}, {t:'Lifetime Value Cliente',l:'L',cat:'finance',s:'Quanto vale un cliente abituale nel tempo: formula e benchmark per ristoranti.',u:'/glossario/lifetime-value-cliente/'}, {t:'Mancia',l:'M',cat:'operations',s:'Compenso volontario al personale di sala: regole fiscali, tassazione al 5% dal 2023, POS e contanti.',u:'/glossario/mancia/'}, {t:'Margine sui Vini',l:'M',cat:'finance',s:'Il vino ha i margini pi\u00F9 alti del ristorante (70-80%). Come calcolarlo e massimizzarlo.',u:'/glossario/margine-vini/'}, {t:'Margine',l:'M',cat:'finance',s:'Contribuzione, lordo, operativo, netto: i 4 margini che un ristoratore deve conoscere.',u:'/glossario/margine/'}, {t:'Menu Digitale',l:'M',cat:'digitale',s:'4 tipologie, differenza con il PDF, QR e NFC: quando funziona davvero.',u:'/cose-un-menu-digitale-e-quando-funziona-davvero-in-un-ristorante/'}, {t:'Menu Engineering',l:'M',cat:'marketing',s:'Star, Plow-horse, Puzzle, Dog: riprogettare il menu in base a food cost e gradimento.',u:'/cose-il-menu-engineering-e-come-puo-salvare-i-margini-di-un-ristorante/'}, {t:'Mise en Place',l:'M',cat:'operations',s:'L\'organizzazione della cucina prima del servizio: tempi, impatto su labor cost e resa.',u:'/glossario/mise-en-place/'}, {t:'NFC',l:'N',cat:'digitale',s:'La tecnologia contactless che apre il menu digitale avvicinando lo smartphone.',u:'/cose-lnfc-e-come-cambia-laccesso-al-menu-digitale/'}, {t:'No-show',l:'N',cat:'operations',s:'Prenotazione non onorata: media italiana 12,8%, costo fino a 6.800\u20AC/mese.',u:'/glossario/no-show/'}, {t:'NEXI',l:'N',cat:'digitale',s:'Il principale fornitore di POS in Italia: terminali, commissioni e SmartPOS per ristoranti.',u:'/glossario/nexi/'}, {t:'Ordine di Fornitura',l:'O',cat:'operations',s:'Come calcolare le quantit\u00E0, quando ordinare e come evitare sprechi e rotture di stock.',u:'/glossario/ordine-fornitura/'}, {t:'Nota di Credito',l:'N',cat:'fiscale',s:'Il documento che corregge una fattura gi\u00E0 emessa: errori, resi, sconti successivi.',u:'/glossario/nota-credito/'}, {t:'NPS',l:'N',cat:'marketing',s:'Net Promoter Score: una domanda per misurare la soddisfazione. Benchmark e come raccoglierlo.',u:'/glossario/nps/'}, {t:'Nuovo POS',l:'N',cat:'digitale',s:'Smart POS con pagamento, scontrino RT e gestionale in un unico dispositivo.',u:'/glossario/nuovo-pos/'}, {t:'OIC 11',l:'O',cat:'fiscale',s:'Il principio contabile che definisce come redigere il bilancio del ristorante.',u:'/glossario/oic-11/'}, {t:'Porzionatura',l:'P',cat:'operations',s:'Standardizzare le quantit\u00E0 per piatto: strumenti, metodo e impatto diretto sul food cost.',u:'/glossario/porzionatura/'}, {t:'Partita IVA',l:'P',cat:'fiscale',s:'Il codice fiscale della tua attivit\u00E0: come aprirla, quale regime scegliere, cosa comporta.',u:'/glossario/partita-iva/'}, {t:'Polizza Incendio',l:'P',cat:'fiscale',s:'Assicurazione che protegge attrezzature e arredi da incendio, allagamento, furto e atti vandalici.',u:'/glossario/polizza-incendio/'}, {t:'Prime Cost',l:'P',cat:'finance',s:'Food cost + labor cost in un solo numero: il KPI che dice se il ristorante \u00E8 sostenibile.',u:'/glossario/prime-cost/'}, {t:'POS RT',l:'P',cat:'fiscale',s:'Il registratore telematico obbligatorio dal 2020: cosa memorizza e come funziona.',u:'/cose-il-pos-rt-e-quando-e-obbligatorio-per-un-ristorante/'}, {t:'QR Code',l:'Q',cat:'digitale',s:'Il codice a barre bidimensionale che apre il menu dallo smartphone in un secondo.',u:'/cose-il-qr-code-e-perche-e-fondamentale-per-il-menu-digitale/'}, {t:'Recensioni',l:'R',cat:'marketing',s:'Quante servono, come rispondere, peso su Google e TripAdvisor, errori da evitare.',u:'/glossario/recensioni/'}, {t:'Reputazione Online',l:'R',cat:'marketing',s:'Recensioni su Google, TripAdvisor e social: come monitorarla e rispondere alle critiche.',u:'/glossario/reputazione-online/'}, {t:'Regime Forfettario',l:'R',cat:'fiscale',s:'Soglia 85.000\u20AC, aliquota 15%, coefficiente 40%: conviene a chi ha un ristorante?',u:'/glossario/regime-forfettario/'}, {t:'Resa del Piatto',l:'R',cat:'operations',s:'Formula lordo/netto, esempi per carne, pesce e verdure. 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