Domande frequenti sulla tracciabilità alimentare ristorante Q: Il registro fornitori ristorante è obbligatorio per legge? Sì. L’articolo 18 del Reg. CE 178/2002 impone a ogni operatore alimentare di identificare i propri fornitori. L’elenco fornitori è anche una scheda obbligatoria del piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Non esiste un formato imposto, ma il contenuto (fornitore, prodotto, lotto, data, DDT) deve essere documentato e recuperabile al momento dell’ispezione. Q: Quanto tempo devo conservare i DDT del ristorante? I DDT Continua a leggere I