Cos’è l’INAIL e come funziona l’assicurazione infortuni per un ristorante?

Fiscale

Sinonimi: INAIL · assicurazione infortuni · premio INAIL · assicurazione lavoro

Cos’è l’INAIL

L’INAIL (Istituto Nazionale per l’Assicurazione contro gli Infortuni sul Lavoro) gestisce l’assicurazione obbligatoria contro gli infortuni sul lavoro e le malattie professionali. Ogni ristorante che ha dipendenti deve essere iscritto all’INAIL e versare un premio annuale.

In cucina i rischi sono reali: tagli, ustioni, scivolamenti su pavimenti bagnati, cadute, movimentazione di carichi pesanti (sacchi di farina, fusti d’olio). L’INAIL copre le spese mediche, l’indennità giornaliera durante l’assenza, e la rendita in caso di invalidità permanente.

Il premio assicurativo

Il premio INAIL è calcolato in base a:

• Tasso di rischio della lavorazione — la ristorazione ha un tasso medio del 18-25 per mille (varia per voce di tariffa). Più alto di un ufficio, più basso di un cantiere edile
• Retribuzioni annue — il premio si calcola come tasso x massa retributiva
• Andamento infortunistico — se il tuo ristorante ha avuto molti infortuni, il tasso sale (meccanismo bonus/malus, simile all’RC auto)

Esempio: un ristorante con 8 dipendenti e massa retributiva annua di 180.000 euro, con tasso del 20 per mille, paga un premio di circa 3.600 euro/anno. Il pagamento è in due rate: febbraio (regolazione anno precedente + acconto) e novembre (seconda rata acconto).

Cosa copre

Quando un dipendente si infortuna:

• Primi 3 giorni — a carico del datore di lavoro (il giorno dell’infortunio al 100%, i 2 giorni successivi al 60%)
• Dal 4° al 90° giorno — INAIL paga il 60% della retribuzione media giornaliera
• Dal 91° giorno — INAIL paga il 75% della retribuzione media giornaliera
• Spese mediche — a carico INAIL per tutto il periodo di inabilità
• Invalidità permanente — danno biologico dal 6% al 15%: indennizzo in capitale (pagamento una tantum). Danno biologico dal 16% in su: rendita mensile

La denuncia di infortunio

Quando un dipendente si fa male sul lavoro:

1. Primo soccorso — portare il dipendente al pronto soccorso. Il medico rilascia un certificato con prognosi
2. Denuncia online — il ristoratore deve trasmettere la denuncia all’INAIL entro 2 giorni dal ricevimento del certificato medico. Si fa online sul portale INAIL
3. Registro infortuni — annotare l’evento nel registro (oggi telematico, integrato con la denuncia)
4. Denuncia alla PS — se la prognosi supera i 30 giorni, va inviata anche all’autorità di pubblica sicurezza

La mancata denuncia è sanzionata: da 1.290 a 7.745 euro per ogni infortunio non denunciato.

Infortunio in itinere

L’INAIL copre anche l’infortunio nel tragitto casa-lavoro (infortunio in itinere). Se il cameriere ha un incidente in motorino tornando dal turno serale, è coperto — a condizione che il percorso sia quello normale (non deviazioni per motivi personali) e che non fosse sotto effetto di alcol o droghe.

Ultimo aggiornamento: 20 aprile 2026 · Revisionato dalla redazione Menucini · Parte del Glossario della ristorazione digitale