Glossario

Il menu engineering analizza ogni piatto sulla doppia leva gradimento + food cost. Star, Plow-horse, Puzzle, Dog: cosa sono le 4 categorie e come riprogettare il menu di un ristorante.

Le aliquote IVA in Italia: ordinaria (22%), ridotta al 10% (somministrazione al tavolo), ridotta al 5% e al 4% (prodotti essenziali). Come si applicano alla ristorazione, errori comuni, fonti ufficiali.

Gli ISA (Indici Sintetici di Affidabilità fiscale) valutano la coerenza dei ristoratori italiani su una scala da 1 a 10. Come si calcolano, soglie di premialità, rischio controlli e errori comuni.

L’upselling è l’arte di proporre al cliente voci di valore superiore o complementari in modo naturale. Come farlo bene in sala, esempi italiani e errori da evitare.

L’HACCP è il sistema di autocontrollo alimentare obbligatorio per legge in ogni ristorante italiano. Cos’è, chi lo deve applicare, i 7 principi e gli errori che costano sanzioni.

Gli adempimenti fiscali obbligatori per un ristorante italiano: POS RT, fatturazione elettronica, corrispettivi telematici, ISA, F24. Scadenze, errori comuni e fonti ufficiali.

Le commissioni degli aggregatori delivery (Glovo, TheFork, Uber Eats) tolgono tra il 20% e il 35% dello scontrino. Come si calcolano, impatto sul food cost, strategie per ridurle.

L’NFC è la tecnologia contactless che apre il menu digitale appoggiando lo smartphone a un oggetto. Zero scansioni, zero attrito. Come funziona, differenze rispetto al QR code e limiti.

Il QR code è il codice a barre bidimensionale che apre istantaneamente il menu digitale dallo smartphone. Come funziona, formati, errori comuni e perché è diventato lo standard della ristorazione italiana.

Cos’è un menu digitale e quando funziona davvero: 4 tipologie, differenza con il PDF, QR e NFC a confronto, errori da evitare e impatto economico reale.